Пищевые отравления

Ботулизм в консервах

Содержание:

Ботулизм в консервах
Популярность консервов в питании постепенно уменьшается. Прошли времена, когда по великому блату или в специальном заказе можно было добыть баночку шпрот или красной икры, тушенка и вовсе не появлялась на полках магазинов.

Сейчас дефицита нет, но консервы употребляют меньше. Не только из – за доступности, но и потому, что в моду постепенно входит здоровое питание. Все большее количество людей вполне сознательно отказываются от употребления консервированной продукции. Для желудка вредно, витамины почти не сохраняются. Но на случай поездки или похода консервы всегда пригодятся. Ботулизм в консервах – слабый аргумент против последних. Встречается редко, чего опасаться! Вы покупаете консервы, готовите их дома, и твердо уверены, что с вами ничего не случится.

Опасность рядом

тушенка Распознать ботулизм в консервах промышленного производства невозможно. Отсутствуют признаки, которые могли бы вас насторожить. Впрочем, и в домашних закатках опасные признаки тоже не наблюдаются. Как же их распознать или хотя бы заподозрить? Рассказываем.

  1. Не покупайте консервы с истекшим или пограничным сроком годности.
  2. Обращайте внимание на форму банки. Если тара имеет признаки повреждений – вмятины, царапины, другие дефекты, лучше воздержаться от покупки.
  3. Никогда не покупайте продукты домашнего консервирования. Это – запрет непреложный.
  4. В домашних условиях не консервируйте рыбные и мясные продукты. Даже в домашней тушенке, которая готовилась на огне очень долго – споры ботулизма могут сохраниться. Для приготовления мясных и рыбных консервов требуется автоклав. Только автоклавирование в течение 15 минут при 120 градусах способно уничтожить ботулизм полностью.

Если вы рачительный хозяин

Солена рыба Вы проживаете в частном доме, у вас большое хозяйство, и вы не представляете жизни без домашнего соленого окорока, свиной тушенки и прочих подобных вкусностей? А может, вы заядлый рыбак, и ваши уловы таковы, что не обойтись без приготовления рыбных консервов? Тогда о собственной безопасности вы должны позаботиться обязательно. Сделать это несложно – следует приобрести домашний автоклав. Эта покупка — гарантированный вариант профилактики ботулизма.

Не забывайте, что продуцировать ядовитый токсин клостридия начинает в безвоздушной среде. Домашние консервы из мяса и рыбы – для нее жилище желанное. Даже при использовании таких методов заготовки, как сушка, домашнее соление и копчение от ботулизма вы не застрахованы. Бактерия может начать свою токсическую деятельность в толще крупного куска мяса или рыбы, куда не проникает кислород.

Активность клостридии может развиться не только в мясных, грибных и рыбных заготовках. В овощных консервах и варенье она тоже чувствует себя комфортно, если на продукты попали зараженные частички почвы.

Рыбу перед любыми заготовками следует тщательно выпотрошить. Клостридия ботулизма проживает в кишечнике рыб, куда попадает с илистого дна водоемов.

При добавлении в консервы уксуса и соли токсин ботулизма нейтрализуется достаточно быстро. А вот в консервированных малосоленых заготовках прекрасно сохраняется.

Поэтому овощи и фрукты перед заготовкой на длительное хранение тщательно перебирайте и мойте.

Факты утешительные

  • Не стоит напрочь отказываться от употребления домашних консервов, если вы их любите. Только готовить их нужно правильно, соблюдая се меры предосторожности.
  • Ботулизм не передается от человека к человеку. Если случай заражения не единичный, значит, все заболевшие употребляли одну и ту же пищу. Воздушного пути передачи инфекции нет.
  • Современные противоботулинистические сыворотки помогают излечить ботулизм, если лечебные мероприятия начаты своевременно.
  • И самое главное. Ботулизм встречается очень редко. Но это не значит, что о нем следует забыть.

Важные симптомы и доврачебная помощь

ботулизм симптомы Начало заболевания может остаться нераспознанным. Признаки разнообразны, могут напоминать другие патологии. Учтите, что даже при выраженной слабости, двоении в глазах и других неврологических симптомах температура у человека может оставаться нормальной. А может и резко повыситься до критических цифр.

Жалобы, которые должны вас насторожить:

  • Боли в животе.
  • Диарея, рвота.
  • Расстройства зрения.
  • Трудности при глотании.
  • Патологическая сухость во рту.
  • Нарушения дыхания.

Если пациент употреблял консервы, домашние копчености или соленые продукты, накануне или в этот же день, не пытайтесь лечить его самостоятельно. Немедленно вызывайте скорую. Единственное, что вы можете предпринять – промыть желудок больному. В воду для промывания добавьте пищевую соду. Продукты из группы риска желательно сохранить, чтобы медики смогли взять их на анализ.

Несложная профилактика ботулизма надежно убережет вас от заболевания. Не забывайте о ней.