Пищевые отравления

Ботулизм в огурцах

Содержание:

ботулизм в огурцах
Вы можете представить праздничный стол без соленых или маринованных огурчиков? Мы – нет. Думаем, что вы с нами солидарны. Что за прелесть – горячая отварная картошечка, да хрустящий домашний огурчик!

Восторг! Каждая хозяйка стремится иметь в запасе соленые или маринованные огурцы. А иные балуют гостей и домашних каким-то особым рецептом их приготовления. О том, что ботулизм может встретиться в огурцах, вы, скорее всего, не подозревали. Грибы – дело другое, а огурцы вроде безопасными считаются. Все верно, считаются. Но не всякие. Предлагаем обсудить тему подробно.

Откуда бактерии в огурцах?

Огурец на грядке С грядки, не сомневайтесь. Clostridium botulinum, именно так выглядит имя болезнетворной бактерии на латыни, постоянно проживает в почве. Причем, в достаточно большом количестве. Любит клостридия и песочек, даже речным и озерным илом не брезгует. Для того чтобы бактерия начала выработку токсина, не так уж много и требуется – лишите ее доступа воздуха и подогрейте слегка. Градусов эдак до 30.

Поэтому ваш урожай огурцов всегда должен проходить своеобразный фейс-контроль: быть безупречно вымыт и очищен от возможных остатков почвы.

Огурцы, соленные по дедовским рецептам

Скажем без обидняков — соленные в дубовых бочках огурцы – пища абсолютно безопасная. Правда, канули в прошлое эти самые бочки – где ее водрузить в городской квартире! Однако наши хозяйки всегда отличались изобретательностью. Поэтому солят огурчики и в пластиковой таре, и в эмалированной посуде, и даже в полиэтиленовых мешках, специально для этой цели предназначенных. Есть и совсем незамысловатые рецепты приготовления соленых огурцов – в стеклянных банках под пластиковой крышкой. Быстро и просто, не хуже бочковых получаются! И безопасны абсолютно.

Почему ботулизм не развивается в соленых огурцах? Потому что нормальных условий вы бактерии не предоставили. Ну не может она продуцировать токсин в контакте с кислородом! Даже если клостридия ботулизма и присутствует в ваших солениях, при доступе кислорода она ничем человеку не грозит.

Огурчики маринованные

маринованные огурцы Есть личности, которые соленые огурцы не признают. А любят другие – маринованные, из баночки с прозрачным рассолом. Особенно популярны крохотные представители огурцовой семьи – малюсенькие корнишоны. Глаз радуют, аппетит возбуждают! Может ли в таком продукте присутствовать ботулизм? Может. При определенных условиях.

Признаки присутствия токсина глазом вы не увидите. Мнение, что ботулизм меняет внешность любимого продукта – ошибочно. Ботулизм — инфекция хитрая, изворотливая. У маринованных огурчиков ни цвет, ни вкус не изменится от присутствия ботулотоксина. Такие признаки как вздутая крышка и помутневший рассол в банке не свидетельствуют о наличии возбудителя болезни. Ботулотоксин достаточно мирно соседствует с продуктами, способностью выделять большое количество газа, способного поднять крышку он не обладает. А вот убить может. И мы нисколько факты не утрируем.

Так что какие — то фирменные признаки у опасности отсутствуют, а быть или не быть токсину в огурцах – решать вам.огурцы в банках

Если вы огурчики именно маринуете, а не консервируете, ботулизм не опасен. Токсин нейтрализуется в кислой среде. Добавьте к этому еще и достаточную стерилизацию маринада, и не беспокойтесь.

А вот в консервированных представителях может развиться ботулизм. Причины все те же – подходящая бескислородная среда и несоблюдение правил стерилизации заготовок.

О правилах несложных

  1. Раз уж признаки ботулизма невозможно распознать, советуем запомнить несколько простых профилактических правил.
  2. В целях безопасности предпочитайте безопасные методы заготовки огурцов – соление и маринование. Консервирование исключите.
  3. Перед заготовкой тщательно перебирайте огурцы. Удалите поврежденные овощи.
  4. Мытье огурцов перед закаткой в банки проводите с помощью щетки и под проточной водой.
  5. Тщательно стерилизуйте банки. Делайте это с помощью пара в течение 20 минут. Крышки обязательно кипятите.
  6. Если вы консервируете салаты на зиму из огурцов, перед употреблением их обязательно сначала прокипятите. В течение получаса. Под крышкой. Полезных витаминов при такой обработке в овощах не останется, а вот вкус не изменится, не сомневайтесь.
  7. Не пренебрегайте стерилизацией банок. Погружайте банки с огурчиками в кипящую воду на полчаса – токсин гарантированно погибнет.
  8. Не покупайте консервацию на рынке. Люди, которые зарабатывают продажей домашних консервов – не всегда добросовестны и чистоплотны. Ведь в заготовках на продажу главное не качество, а количество. Поэтому безобидная бабушка, продающая консервированные огурцы, может оказаться для вас по-настоящему опасной.

Сложного в профилактике ботулизма нет. Поэтому возьмите наши советы на заметку и наслаждайтесь вкусными солеными или маринованными огурчиками! Можно даже рюмочку по случаю налить.