Пищевые отравления

Что такое ботулизм и чем он опасен

Содержание:

что такое ботулизм
Знакомство с ботулизмом состояться не должно! Ботулизм – заболевание невероятно опасное. Медики трактуют его, как патологию инфекционно — токсическую, парализующую черепно-мозговые нервы.

Если вам не очень понятно, где находятся эти самые нервы, и чем грозит их парализация, предлагаем подробнее ознакомиться с механизмом возникновения и течения ботулизма у человека.

Где подстерегает опасность

заготовки
Гордость любой хозяйки – разнообразные домашние заготовки. В семьях заядлых дачников в погребах такое разнообразие, что диву даешься. Посмотрите на фото, чего здесь только нет! Грибочки консервированные, и огурчики изумрудные, и варений-компотов не счесть! А уж от овощных салатов и домашних соусов глаз не отвести. В холодную зиму такое внушительное подспорье к столу не помешает. В случае если приготовлено правильно. А вот если нарушили правила заготовок, где-то не домыли, не кипятили, риск возникновения болезни становится вероятным. Возбудитель ботулизма обожает хозяек неаккуратных. И с удовольствием поселяется в результатах их труда – красивых закатанных баночках. Откуда берется ботулизм в домашних консервах? Да отовсюду:

  1. из земли;
  2. из песка;
  3. из пыли;
  4. из речного ила, если хотите.

Бактерия ботулизма многолика – может существовать в различных формах. Имя у нее красивое, мелодичное — Clostridium botulinum. А вот качества коварные. О них и расскажем.

Точный адрес — везде

вегетативная клостридия Палочка ботулизма распространена в природе очень широко. Проживает она и в почве, и в песке, и на дне озер и рек. В обычном своем состоянии палочка ботулизма «дремлет», т. е. активно токсин не продуцирует. Такое выжидательное состояние может модифицировать возбудитель ботулизма из вегетативной формы в споровую. Для того чтобы выжить в неподходящих условиях, бактерия образует споры, которые отличаются богатырской выносливостью. Для сравнения рассмотрите два фото. На фото 1 изображена вегетативная форма клостридии. Ровная, красивая, не очень устойчивая к внешним воздействиям. Если болезнь вызывается таким видом клостридий, вы вполне сможете с ним справиться: получасовое кипячение способно уничтожить ботулизм бесследно.

Клостридии со спорами

А вот фото 2 демонстрирует вам и вегетативные формы – палочки, и споры, которые к ним присоединились. По внешнему виду бактерия, на которой есть споры, напоминает биту или теннисную ракетку, кому что нравится. В такой форме возбудитель ботулизма представляет опасность смертельную. Поверьте, мы нисколько не утрируем факты, и не стремимся вас напугать. Предложенное видео поможет вам оценить выносливость клостридий.

Споры переносят и замораживание, и пятичасовое кипячение, и кислотная среда, и соль им абсолютно не страшны. Утешает лишь то, что случаи болезни достаточно редки. А ботулизм, который вызвали споры, описан в медицинской литературе как патология, связанная с инфицированием открытых ран и единичных случаях заболевания им новорожденных.

Продуктовый антирейтинг

Рыба на зиму

Фото 3

Если рассматривать, в каких продуктах ботулизм приживается лучше всего, можно составить следующий перечень.

1 место – консервированные грибы, мясные продукты и овощи. Опасной становится и рыба, если ее хранить, закатанной в банках, как показано на фото 3. Так как развивается ботулизм в безвоздушных условиях, то приготовленный таким образом продукт по-настоящему опасен. О рыбе хочется сказать подробнее. В народе считается, что болезнетворные микроорганизмы поселяются только в речной рыбе, для морских представителей он безопасен. Мнение ошибочное. Дело в том, что морская рыба может поедать погибшие особи себе подобных, а в тканях мертвых рыб образуется комфортная среда для выработки ботулотоксина. Опасным становится и богатый улов, который неправильно хранили и транспортировали. Возможно, он продолжительно лежал на земле, или в антисанитарных условиях хранилища.
2 место занимают изделия домашнего копчения или соления. Если вы коптите, вялите мясо или сало крупными кусками, невозможно дать гарантию, что глубокие части тканей подверглись воздействию соли и воздуха так же, как и наружные. Поэтому расположиться в толще продукта болезнь может, не сомневайтесь. Ведь встречались вам мясные продукты, которые на разрезе выглядят более яркими в середине, чем по краям? Там он и развивается, опасный возбудитель.

На рынке вкуснее?

На рынке – опаснее! Не все люди любят дачу. И работу на земле тоже. Мол, зарабатываем достаточно, что ж, для себя баночку домашних грибов не купим? Купите, конечно, и грибов, и огурцов, и помидорчиков. Рыночные бабушки вам с удовольствием свою продукцию продадут, да какими словами покупку сопроводят! Продукт качественный, с листочком смородиновым – дубовым, он и вам по вкусу придется, и гостей порадует! Не поддавайтесь.

И никогда не приобретайте продукты домашней консервации с рук.

соления

Фото 4

Если консервы готовили с целью продажи, очень возможно, что стремились к количеству, а не к качеству. В каких условиях грибы – огурцы хранили, как обрабатывали, неизвестно. Определить на глазок ботулизм не получится, да и вкус изделия он не портит. Выглядит любой зараженный продукт так же, как и доброкачественный. Соления, такие как на фото 4, можете приобретать смело. В этих заготовках есть воздух. Анаэробная клостридия кислород не переносит, он ее убивает.

Тяга к родному гнезду

Бактерии ботулизма — и палочки, и споры, любят компанию. Не желает возбудитель проживать один, почти всегда он «гнездится». Бывает, что 5 человек ели одну и ту же вяленую рыбу. Или пробовали огурчики из банки. Один человек заболел ботулизмом, остальные – нет. Значит, именно ему достался кусок рыбы, где гнездился ботулизм. Он съел зараженный кусок, в то время как остальные куски оказались безопасными. Соотношение чисто условное – последствия могли быть и другими. Заболеть могли все пятеро. Все зависит от интенсивности обсеменения продуктов, а определить опасность по внешним признакам невозможно.

Причины болезни

Как развивается ботулизм, мы разобрали. Теперь подытожим основные причины, которые приводят к болезни. Это:

  • Употребление в пищу зараженных продуктов.
  • Нарушения правил консервации.
  • Несоблюдение правил хранения и транспортировки продуктов.
  • Нарушение технологии приготовления мясных и рыбных продуктов в домашних условиях.

Причины простые и понятные. На их исключении и основывается профилактика ботулизма. В дополнение предлагаем короткое видео.

Симптомы, течение и последствия

Инкубационный период ботулизма длиться от нескольких часов до недели. Чем он короче, тем более тяжелыми будут последствия болезни. Если недуг проявляется быстро, симптомы нарастают стремительно – вероятен летальный исход. Причины такого прогноза кроются в большом количестве ботулотоксина, попавшего в организм. Заболевший человек выглядит вялым, слабым.

ботулизм

фото 5

Он может жаловаться на боли в животе, расстройство зрения. Лицо пациента постепенно становиться похожим на маску – сглаживаются носогубные складки, зрачки плохо реагируют на свет. Причины внешних изменений – воздействие ботулотоксина на черепно-мозговые нервы. Двоение в глазах может сопровождаться опущением век, косоглазием или резкой близорукостью. Голос пациента становится сиплым, глухим, он не способен самостоятельно держать голову прямо. На фото 5 представлен типичный вид пациента с ботулизмом. Далее нарушается глотательная и дыхательная функция. Если какие — то причины не позволили своевременно доставить пациента в стационар – он погибнет от остановки дыхания.

Важно! Не переоценивайте свои способности! Если после употребления продуктов из группы риска у кого-то развиваются похожие симптомы, немедленно вызывайте скорую!

Единственное, что вы можете сделать самостоятельно – промыть пациенту желудок с помощью щелочного раствора (воды с добавлением соды). Если банка с домашними консервами сохранилась, не выбрасывайте ее. Врачи возьмут остатки пищи на анализ для определения типа возбудителя. Посмотрите видео и оцените ошибки пациентки, которая перенесла ботулизм.

Думаем предложенная нами информация, фото и видео будут вам полезными. А в заключение поговорим, из чего складывается профилактика ботулизма.

Как уберечься от смертельной опасности

Мы упоминали, что лучшая профилактика – это устранение причин, способных привести к заражению. Значит:

  • Вы никогда не будете употреблять в пищу консервацию неизвестного происхождения.
  • Вы не станете приобретать на рынках консервированные и маринованные продукты.
  • Вы будете обрабатывать собранные грибы, огурцы и т. д. в день сбора и заготавливать их безопасными способами.
  • Вы будете правильно готовить и хранить свои домашние заготовки.

Профилактика несложная, только забывать о ней не следует. Чревато смертельной опасностью. Берегите себя!