Пищевые отравления

Как не заболеть ботулизмом

Содержание:

Ботулизм в рыбе
Ботулизм — болезнь, не исключающая летальный исход. Поэтому во время сезона домашних заготовок надо соблюдать определенные правила, которые обезоружат возбудителя болезни. Ведь заразиться ботулизмом от пищи можно только в том случае, если микроб уже выработал ботулотоксин.

А для этого ему нужны определенные условия, первое из которых – полное отсутствие воздуха. Такая комфортная для жизни микробов среда создается в банках с домашней консервацией, грибами, во внутренностях плохо просоленной рыбы или мясных продуктах, недостаточно и неправильно обработанных.

Так как бактерии ботулизма постоянным местом жительства выбрали почву, песок и речной ил, заразиться ими можно, употребляя продукты, взятые именно оттуда. Опасными могут быть не только грибы, которые вы принесли из лесу, но и ваши дачные огурцы, с любовью выращенные на дачном участке. Рассмотрим, что можно и нужно предпринимать, чтобы не заболеть ботулизмом.

Отправляемся по грибы

Ботулизм в грибах Поход за грибами – всегда отдых. Правда, не многие любят последующий этап «тихой охоты» — чистку и обработку грибов. И откладывают ее на вечер, на завтра, повышая риск заражения ботулизмом в разы.

Правило первое. Обработку грибов проводите сразу же, как только придете домой. Ваше время для отдыха дает возможность бактериям из лукошка набраться сил перед серьезной токсической атакой. При подготовке грибов к консервированию – маринованию многое зависит от правильной обработки. Не жалея, срезайте ножку с остатками земли. Лучше, если верхний слой ножки вы тоже удалите. Шляпки у грибов следует очистить от листьев и хвои, после чего снять верхнюю, нарядную кожицу. Отходов получится достаточно, но в этом случае экономия неуместна.

Более щадящим методом можно чистить грибы, предназначенные для соления — грузди, волнушки, рыжики. После обработки их следует вымачивать не менее 3 суток, постоянно меняя воду.

Правило второе. Если гриб никак не удается очистить от остатков почвы, без жалости исключите его из кандидатов, подобранных для консервирования.

Дальнейшее приготовление грибов проводите по рецепту. Грибы в банках Закатки с грибами требуют особенно тщательной обработки банок и крышек. Сами же грибы отвариваются не менее 2 раз, причем первая вода сливается полностью. Все консервированные продукты обязательно подвергаются пастеризации.

Чтобы убить вегетативную форму бактерии ботулизма, требуется воздействие температуры не ниже 80 градусов в течение получаса.

Споровую же форму бактерии такая низкая температура не убивает. Утешает лишь то, что чаще заражение происходит именно вегетативными бактериями. Ботулизмом, вызванным спорами, чаще всего страдают младенцы или лица с открытыми ранами.

Правило третье. Если вы не уверены в качестве консервированных грибов или других продуктов, после вскрытия банки прокипятите содержимое в течение получаса под крышкой. Такая простая манипуляция убивает вегетативные бактерии.

О маринадах и солении

Уксус Добавляя в продукты уксус, хозяйки успокаиваются – ботулизмом уже не заболеть. Уксус все нейтрализовал. Отчасти они правы – достаточно кислая среда нейтрализует ботулотоксин. Но кислотность продукта в этом случае должна быть не менее 1,6%.

Но не забывайте о споровых формах бактерий, которые грозят ботулизмом. Им не страшны ни уксус, ни кипячение, ни соль. Убить его можно только автоклавированием, но широко на домашних кухнях автоклавы не распространены.

Ботулизм не любит присутствия воздуха. Поэтому такой вариант заготовок, как соление и квашение относительно безопасны. Относительно потому, что при нарушении санитарных условий, использования недоброкачественных овощей ботулизм все же вероятен.

О мясных продуктах

Ботулизм в колбасе Людей – вегетарианцев среди славян маловато. Редкий человек откажется от ароматного домашнего сала с чесночком или копченого окорока.

Если все предосторожности при приготовлении были соблюдены, можно не сомневаться в качестве продукта. Но вы должны быть особенно аккуратными в соблюдении правил хранения такой пищи. Для бактерии ботулизма любимая температура – 35 градусов, именно при ней она стремительно образует споры. Споры намертво прикрепляются к бактерии, которая считалась вегетативной, и становятся буквально непобедимыми! Вот почему мясные продукты, колбасы, ветчину следует хранить при достаточно низкой температуре – в холодильнике. Не создавайте бактериям условий, соблюдайте все правила хранения продуктов.

Большое значение имеет и то, как вы транспортируете продукты с рынка или супермаркета. Если в одной сумке у вас находится кусочек свежего мяса или сала, а поверх вы набросали домашних огурчиков-помидорчиков, риск заболеваний очень высок. Не только ботулизм, но различные кишечные инфекции с удовольствием с вами познакомятся.

Консервы промышленного производства

Консервация Если вы опрометчиво считаете, что консервы, приготовленные промышленностью, абсолютно безопасны, вы заблуждаетесь. Заразиться можно, правда, в крайне редких случаях:

  • При абсолютном несоблюдении санитарных норм и правил на производстве. В деятельности крупных пищевых комбинатов можно не сомневаться, а вот подпольные структуры могут этим грешить.
  • При употреблении в пищу продуктов из бомбажных или поврежденных банок. Если крышка вздута, целостность упаковки нарушена, рассол в банке выглядит мутным – ни в коем случае не употребляйте такие продукты.
  • Обязательно обращайте внимание на срок хранения консервов, очень часто недобросовестные продавцы супермаркетов делают скидку на товары с истекшим сроком годности. Не экономьте на здоровье.

Любителям рыбалки

Свежая рыба Обработка свежей рыбы – дело хлопотное. Выпотрошить, вычистить, правильно засолить, и не менее правильно хранить – все это вы должны уметь, если увлекаетесь рыбалкой. Бактерии ботулизма живут в иле водоемов, откуда попадают во внутренности рыб. И только от ваших усилий зависит, разовьется ли ботулизм в рыбной продукции.

Самая большая опасность – это сушка непотрошеной рыбы. Кое-как помыли, посолили слегка – и на солнышко. Если бактерия ботулизма в кишечнике рыбы есть, она будет вам благодарна за создание комфортных условий для размножения и активного выделения токсина.

Обязательные правила, которые забывать нельзя

Чтобы не заразиться ботулизмом, нужно:

  1. Все кухонные принадлежности перед началом консервирования обработать горячей водой, добавив в нее уксус.
  2. Любые продукты, подлежащие консервации, не хранить. К обработке приступать сразу же.
  3. Фруктовые консервы можно готовить только из свежесобранных, не поврежденных и не перезревших плодов.
  4. Тщательно мыть под проточной водой все овощи и фрукты для удаления частичек почвы. Можно и желательно использование щетки.
  5. Мясные и рыбные продукты хранить в холоде (не выше 10 градусов тепла).
  6. При заготовках на зиму отдавать предпочтение рецептам, предполагающим использование открытой тары.
  7. Профилактически прогревать открытые консервы не менее получаса.
  8. Следить за сроками годности и хранения пищевых продуктов.

Привыкните относиться к себе и членам семьи внимательно, беречь здоровье. Думайте, какие продукты вы употребляете в пищу, будьте разборчивы при сборе грибов и ягод, и предельно опрятны на кухне. И не болейте!