Пищевые отравления

Отравление мясом

Содержание:

отравление мясом
Мясные продукты – основа нашего питания, как бы не противилась этому немногочисленная когорта вегетарианцев. Все вы знаете, что и холестерин от мяса растет, и вес прибавляется, но отказаться от ароматного, пропахшего дымом шашлыка желающих найдется немного.

Мясные продукты, которые вы употребляете, можно даже назвать индикатором доходов – ведь для того чтобы ежедневно на столе появлялись отбивные из свежей вырезки, нужно очень неплохо зарабатывать. Ценовая политика государства постепенно привела к тому, что продукты из свинины и говядины люди все чаще заменяют блюдами из курицы. Дешевле, да и аргумент о диетических свойствах птицы играет определенную роль. Готовить мясо и птицу хозяйки умеют и любят, а вот правильно выбрать и хранить – не всегда. Именно при погрешностях выбора, хранения и нарушения технологии приготовления можно получить отравление мясом. Избежать и распознать симптомы отравления важно вовремя, т. к. любые пищевые токсикоинфекции могут нанести серьезный вред здоровью.

Чего делать не стоит или о причинах отравления мясом

Симптомы отравления мясными продуктами «на пустом месте» не возникнут. Для этого нужно, чтобы возбудитель болезни проник в ваш организм. С доброкачественными продуктами все просто – этих самых возбудителей там просто нет. Запомните, чего следует избегать при покупке мясных продуктов:

  • Не покупайте мясо и птицу с нехарактерным, несвежим запахом.
  • Если колбаса, которую вы купили к завтраку, показалась вам непривычной на вкус – не рискуйте, лучше выбросьте ее. Продукт может оказаться испорченным даже при сохраненном цвете и запахе.
  • Не рискуйте употреблять в пищу вчерашний мясной суп, если при подогреве на нем появились пузырьки пены – он безнадежно испортился.
  • Не покупайте колбасные изделия, пленка на которых повреждена или сморщена. Признаки слишком длительного хранения продукта начинаются с изменений качества упаковки.
  • Не приобретайте мясо, птицу и колбасу с влажной, липкой поверхностью или измененным цветом.
  • Будьте особенно внимательны при приобретении салатов, приготовленных с добавлением майонеза. Соус майонез – прекрасный маскировщик. И тонко нарезанное несвежее мясо в салате вы можете просто не заметить. А если такой салатик куплен к праздничному столу, симптомы отравления могут грозить не только вам, но и вашим гостям.

О находчивости промышленности

мясо в маринаде Канули в бесследную даль времена ГОСТа и государственных пищевых комбинатов. Частных фирм, производящих пищевые продукты множество, а на мясном рынке конкуренция особенно жесткая. Реализовать дорогостоящие полуфабрикаты порой нелегко, вот и появляются на прилавках супермаркетов продукты, щедро сдобренные жидким дымом и маринадами.

Распознать признаки недоброкачественного мяса в пластиковом ведерке с маринадом гораздо сложнее, согласитесь. А о запахе и говорить нечего – обработанные жидким дымом полуфабрикаты очаруют вас романтикой посиделок у костра, и вряд ли вызовут подозрение.

Важно! Не покупайте мясные продукты, приготовленные с добавлением соусов и маринадов. Именно они чаще других провоцируют пищевые инфекции.

Предупреждение для холостяков и торопливых хозяек

Чтобы не проводить на кухне несколько часов, а накормить семью быстро, что вы используете? Правильно, пельмени, замороженные котлетки, разнообразные мясные и куриные палочки в панировке. Если приобретенные пельмени в пакете слиплись группками, знайте, хранили их неправильно. И слипшиеся между собой замороженные котлеты, и пельмени выдают продавца с головой. Продукт был разморожен и заморожен заново. Может быть, неоднократно! Представляете, как комфортно чувствуют себя в такой продукции всяческие бактерии?

Поэтому в супермаркетах внимательно рассматривайте внешний вид продукта. И форма, и панировка у доброкачественного товара не должна быть нарушена. Никогда.

Что-то пошло не так

недомагание Распознать пищевое отравление мясными продуктами несложно. Проявляется отравление быстро – уже через несколько часов после попадания возбудителя в организм. Симптомы недуга могут возникать массово, если испорченное мясо употребляли в пищу в предприятиях общественного питания – столовых, ресторанах, кафе.
Признаки интоксикации мясом схожи с другими видами пищевых отравлений: клиническая картина у заболеваний, вызванных недоброкачественной пищей, всегда идентична.
Типичные симптомы пищевых отравлений, в т. ч. и мясом, вызывают у человека:

  1. недомогание, слабость, потливость и упорную тошноту;
  2. рези, боли, вздутие живота;
  3. усиленное выделение слюны (гиперсаливацию);
  4. рвоту, иногда упорную;
  5. повышение температуры тела с последующим ознобом;
  6. расстройство стула, диарею.

Если симптомы не корректировать, через несколько часов у пациента падает артериальное давление, наступает обезвоживание.

Нередко признаки обезвоживания провоцируют симптомы нарушения деятельности нервной системы — развивается коматозное состояние.

У детей проявляется отравление еще быстрее. Симптомы нарастают стремительно, обезвоживание наступает быстро. На вопрос, сколько должно пройти времени от заражения до начала заболевания, отвечаем — немного. Первые признаки развиваются 6, иногда для инкубационного периода недугу достаточно и 3 часов. Связано это с видом возбудителя, вызвавшего болезнь. Имеет значение и то, сколько зараженного продукта вы съели: к примеру, самая опасная бактерия ботулизма любит гнездиться. Кусочек зараженного мяса с «гнездом» клостридий может достаться только вам. Или, напротив, только вашему товарищу по трапезе.

Если причиной болезни послужило сырое мясо – болезнь развивается медленнее. Первые симптомы возникнут через сутки, а то и двое. Желудку трудно переварить сырой продукт, поэтому токсины всасываются в кровь медленно, стирая и задерживая признаки патологии.

Вы можете воспротивиться, мол, кто это ест сырое! Едят, не сомневайтесь. Существуют любители, способные полакомиться сырым мясом для шашлыка еще до того, как отчетливо запахнет дымом. Да и целая теория сыроедения существует. И сторонники у нее есть. Многие хозяйки определяют качественные признаки мясного фарша, пробуя его на вкус. В таких случаях симптомы отравления возникнут только у нарушителя правил питания.

Самые грозные виды мясных отравлений

Опасные отравления Опасные отравления, нередко приводящие к смерти пациента, связаны с определенными видами возбудителей. Это:

  • Ботулизм. Характерными являются следующие симптомы: нарушение речи и зрения, парезы, нарушение дыхательной деятельности. Лечение ботулизма должно начинаться немедленно. Инкубационный период может отличаться по длительности – заболевание проявляется не через несколько часов, а через несколько суток после употребления зараженных колбас, паштетов или мясных консервов домашнего приготовления.
  • Токсическое отравление энтеровирусом. Инкубационный период традиционный. Энтеровирус вызывает резкую упорную рвоту и диарею, пациент быстро слабеет, характерна высокая температура. Лечение антибиотиками неэффективно. Профессиональную помощь оказывают только в стационаре.
  • Мясо, зараженное тифом или гнилостными бактериями, вызывает сильнейшую интоксикацию. У пациента развиваются парезы и параличи, нарушается координация, нарушается световая реакция зрачков. Не вовремя оказанная помощь, так же как и лечение, проводимое на дому, могут привести к летальному исходу.

О главных ошибках пациентов

Люди, которые не очень внимательно следят за тем, что они едят, обычно так же невнимательно проводят лечение. Чтобы это доказать, достаточно заглянуть на форум, посвященный отравлениям. Чего только там не узнаешь! Форум кишит советами доморощенных медиков, предлагающих фантастически безграмотное лечение!

Если вам дорого здоровье, посещать интернет – форум в поисках ответа на вопрос что делать? – худшее из решений. Не ищите помощь – там ее быть не может.

Правило! Лечением любых болезней занимается исключительно врач!

А вот развлечься форум поможет: ситуации иной раз описываются комические. Так что развлекайтесь, но ни в коем случае не принимайте к действию рекомендации с любых форумов. Делать это не стоит ради своей же безопасности.

О том, как помочь, и что делать после

Первая помощь при отравлении Вначале о том, что следует делать, если отравление случись у вас или у друзей в походе, в местах, далеких от больниц и аптек:

  • Как можно быстрее решить вопрос с доставкой пациента в больницу, где окажут помощь.
  • Промыть желудок. Если кипяченой воды под рукой нет, на помощь придет питьевая, которую вы взяли с собой.
  • Если пострадавший собственноручно готовил шашлыки, и после этого ему стало плохо, хорошенько расспросите его, не употреблял ли он в пищу сырое мясо. Если этого не происходило, а человеку плохо, следует исключить отравление дымом. Оно часто случается, если человек готовит шашлык на природе в состоянии алкогольного опьянения.
  • Первая помощь в этом случае заключается в обеспечении покоя, доступа воздуха, обильном питье.
  • Остатки подозрительного продукта сохраните – это важно для диагностики. Медики проведут микробиологический анализ, по результатам которого будет проводиться лечение.

Лечение

Не все виды отравления мясом требуют срочной госпитализации. Если отравление протекает легко, пациент испытывает лишь дискомфорт в желудке, температуры нет, рвота и диарея не развиваются, лечение можно проводить и дома. Заключаться оно будет в строжайшем соблюдении диеты и обильном питье.

Первые сутки после отравления пациенту назначается голод, со вторых суток можно постепенно вводить щадящее питание. Каши на воде, супы на овощном бульоне. Не рекомендуются свежие фрукты и овощи, соки. Питье – кипяченая вода, травяной чай, морс. Лечение медикаментами проводится только при возникновении сильных болей в животе. Но и здесь следует быть осторожными – симптомы легкого отравления мясом могут быть сходными с аппендицитом, желчнокаменной болезнью, панкреатитом и др. заболеваниями. Поэтому медикаментозное лечение применяйте только после того, как пациента осмотрел доктор.
Когда госпитализация необходима:

  • Если мясом отравился ребенок, беременная женщина или пожилой человек.
  • Если отравление сопровождается многократной рвотой и диареей.
  • Если быстро нарастают симптомы обезвоживания.
  • Если есть подозрение на ботулизм или тиф.

Лечение перечисленных случаев необходимо проводить в стационаре.

Что делают врачи

Введение регидратантов для устранения водного и электролитного дефицита. Применяют регидрон для питья, ацесоль, трисоль – для парентерального введения.

Применение энтеросорбентов. Применяют черный уголь, полифепан и др. с целью связывания токсинов. При высокой температуре и рвоте адсорбция не проводится.

Спазмолитики. Папаверин, но-шпа применяют для снятия боли.

Антибиотики. Применяются крайне редко, в случаях, если отравление имеет смешанную природу.
Противорвотные и противодиарейные препараты.

Для того чтобы проводимое лечение было эффективным, пациенту назначается лечебная диета и покой. Это самый основной фактор в терапии отравлений.
Любите мясо? Ну и кушайте с удовольствием! Только умейте правильно выбрать и правильно приготовить. А как, мы вам рассказали.