Пищевые отравления

Профилактика пищевых отравлений

Содержание:

Профилактика пищевых отравлений

Общая характеристика отравлений

Пищевые отравления уже стали для нас обыденным делом, не воспринимаемым как нечто серьезное. Встречаются они, пожалуй, даже чаще чем бытовые травмы. Наиболее часто встречающийся вид отравлений – это отравления едой. Вызываются они продуктами питания, которые содержат в себе вредные микроорганизмы или же токсичные вещества жизнедеятельности этих организмов. Такие вредители появляются на пище или из-за их заражения (от рыб или животных) или же во время приготовления или хранения.

Дома, в кухне, у нас с вами чаще всего преобладает влажность: вода и соки с продуктов, остающиеся на столах, разделочной доске, в холодильниках или мойке является как раз той необходимой средой, которая так стимулирует микроорганизмы к размножению. Они заселяются на продукты, на посуду и далее попадают в наш организм, вызывая интоксикацию. Другими переносчиками патогенной среды являются тараканы, мухи, крысы, мыши. Особенно опасны кишечные интоксикации для детей.

Очень важно знать, как защитить себя и свою семью от попадания патогенных микроорганизмов. Профилактика пищевых отравлений главным образом зависит от выполнения простых гигиенических правил хранения, приготовления и употребления пищи.

Первые признаки некачественных продуктов

Испорченные продукты
При выборе продуктов не оставляйте без внимания, каков он на вкус, на цвет или запах. Если вы чувствуете даже еле уловимый запах гнили, или же кислоту во вкусе, покалывание на языке, то в таких случаях лучше не рисковать и отказаться от употребления такого овоща, фрукта, и т.д. Ведь в таких случаях уже существует немалая вероятность интоксикации. Обязательно проверяйте качество пищи перед тем, как давать ее детям, ведь любые отравления, возникшие у детей, всегда протекают сложнее, чем у взрослых, так как организм ребенка намного чувствительнее к пищевым патогенным организмам. И тем более без раздумий отправляйте в мусорное ведро еду, на которой уже есть плесень, консервацию со вздутыми крышками, забродившие соки или молоко.

Опасность солений

Всеми любимые домашние закатки несут в себе особую пищевую опасность и как результат – инфекцию. Ведь думая, что все домашнее неизменно полезно для здоровья и безопасно, мы рискуем оказаться под действием интоксикации соленьями. Поэтому обратите внимание на то, с каким звуком открывается банка с огурцами, помидорами и другими консервированными продуктами. Отсутствие четкого хлопка может свидетельствовать о наличии патогенных микроорганизмов, грозящих нам пищевой интоксикацией.

Опасность готовой пищи из супермаркетов и мест общественного питания

Пища из супермаркетов
С распространением продажи готовой пищи в супермаркетах, возрастает и число отравлений ими. Главной мерой профилактики в таких ситуациях является отказ от покупки таких блюд, или хотя бы исключение из их числа салатов, в которых содержится майонез. Так как именно он, имеет свойство очень быстро портится. Если вы питаетесь в общественных местах, то старайтесь выбирать место постоянных обедов тщательно. Кафе и рестораны, где большой поток людей, дает больше гарантий того, что пища не застаивается и является свежей. Кормить же детей в общественных местах не рекомендуется вовсе.

Меры предосторожности дома

Меры профилактики пищевого отравления дома
Профилактика отравлений дома подразумевает термическую обработку пищи. Для полного исключения интоксикаций, поддавать такой обработке пищу следует не менее 10 минут, причем температура нагрева должна быть не менее +70 градусов, и, что не маловажно, эта температура должна распространяться по всей толще продукта. Поэтому отварное мясо будет намного безопаснее, чем, например, жаренное. А вот котлеты грозят вам отравлениями, если в них попадут микробы с ваших рук при приготовлении.

Если же вы подаете на стол еду, которая употребляется в пищу сырой (овощи, фрукты, зелень), то их необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Что же касается профилактики пищевых отравлений у детей и беременных женщин, то даже фрукты и овощи для них необходимо обдавать кипятком. Пищевые интоксикации или инфекции могут возникнуть даже в самых, казалось бы, непредсказуемых случаях. Например, разбивая яйца для приготовления, мы не ожидаем, что можем получить какое-то отравление, так как само яйцо находится внутри и на него не могут попасть из вне патогенные микроорганизмы. Но мы забываем о том, что на куриных яйцах, на их скорлупе, могут содержаться опасные микробы (например, сальмонелла), вызывающие сильнейшее отравление, особенно у детей. Поэтому перед употреблением яиц, их поверхность необходимо тщательно вымыть с мылом. А выбирая метод приготовления яиц «вкрутую» или же «в мешочек», то предпочтение следует отдавать яйцам «вкрутую» (детям – исключительно «вкрутую»), так как приготовленные «в мешочек», яйца готовятся всего 90 секунд, и за это время не все сальмонеллы, вызывающие пищевую инфекцию, могут погибнуть.

Заведите себе привычку как можно чаще менять кухонные полотенца, губку для мытья посуды, тряпочку для вытирания стола. Именно в них накапливается более 40% токсичных микроорганизмов, которые потом молниеносно разносятся по посуде, столу и попадают внутрь.

Отдельно следует использовать разделочные доски. Одна должна быть для сырых мясных продуктов и рыбы, другая – для фруктов, овощей, зелени, колбасы, сыра и так далее. То есть отдельная доска для продуктов, которые будут проходить термическую обработку (после нее бояться отравлений не следует) и отдельно для продуктов, употребляемых в сыром виде.

Из этих же соображений рекомендуется хранить отдельно сырое мясо и рыбу от приготовленных блюд.

Очень быстро развиваются микроорганизмы на пище, в которой содержится свежая кровь, суставная или другая жидкость, усваиваемые белки.

Важный совет для занятых хозяек: не готовьте еду на всю неделю. Максимальное количество времени, которое должно храниться блюдо — 3 дня. По истечению этого периода резко возрастает вероятность получить пищевые отравления.

Хранение продуктов
К мерам профилактики также относят и правильное хранение продуктов. Температура, при которой патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться равна 20-40 градусам (комнатная температура), а вот в условиях ниже +5 или выше +60 – их способность к делению резко снижается. Это значит, что оставляя пищу на кухне на столе дольше, чем на 2 часа, вы повышаете свои шансы на пищевые отравления. Рекомендуется после приготовления еды, немедленно ее остудить, поставив емкость в другую чашу с холодной водой, после чего отправить на хранение в холодильник в посуде, с закрывающейся крышкой.

Продукты, покупаемые в местах несанкционированной торговли

Особую опасность инфекций или отравлений, связанных с употреблением некачественных продуктов, несет в себе уличная торговля и стихийные рынки. Всем нам известны лотки с ящиками и коробками, в которых хранятся эти самые продукты. Вспомните, сколько раз вы покупали молоко у бабушки-старушки, которая только сутра подоила свою корову или козу? И чаще всего такое домашнее молоко берется для детей! Неизвестное ветеринарное состояние продуктов животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, может быть причиной пищевых инфекций с множеством осложнений, ведь мы не знаем и состояния здоровья продавцов, которые возможно являются носителями этих инфекций. В числе первых по опасности «домашних» продуктов является некипяченое молоко и его производные – творог, сметана, сыворотка, простокваша. Если вы хотите на 100% обезопасить себя от тяжелых последствий, то в целях профилактики лучше всего полностью исключить покупки продуктов в таких непонятных местах.

Особое внимание – малышам

Пищевое отравление у детей
Очень часто жертвами пищевых инфекций являются дети до 2 лет. Поэтому вся ответственность за предотвращение интоксикаций и профилактику пищевых инфекций у детей ложится на матерей, которые должны очень серьезно относиться к вопросу личной гигиены и кормления и следить за чистотой детских рук и особенно игрушек, принесенных с улицы. Следует также внимательно следить, чтобы дети не брали ничего в рот, кроме пищи. Актуальным этот вопрос становится, когда начинают резаться зубки и ребенок тянет в рот все, что может облегчить его страдания. И зачастую этими вещами оказываются предметы вокруг: пульт управления, ключи и так далее.

Вывод

Обобщая все вышесказанное, можно сказать, что профилактика пищевых отравлений заключается в соблюдении всего нескольких основных правил:

  • Следите за чистотой на кухне;
  • Мойте руки перед едой, после посещения туалета и общественных мест;
  • Не кладите и не храните вместе сырое и приготовленное;
  • Поддавайте продукты тщательное термической обработке;
  • Не оставляйте продукты при благоприятной для размножения микроорганизмов температуре;
  • Покупайте только свежие продукты;
  • Не покупайте продукты в случайных местах и у неизвестных лиц;
  • Не употребляйте в пищу продукты, которые близки к окончанию срока годности или вовсе с оконченным сроком;
  • Овощи, фрукты, зелень употребляйте только после тщательного мытья. Для детей – обдавать их кипятком;
  • Не пейте воду из случайных источников;
  • Будьте особо бдительны, если у вас есть дети до 2 лет, которые еще не могут сами позаботиться о своем здоровье.

Помните, что отсутствие проблем, связанных с пищевыми продуктами, сохранит ваше здоровье и здоровье ваших детей. Ведь всегда легче избежать, чем лечить.